Die Art und Weise, wie wir uns ernähren, ist in ständigem Wandel. Der Ernährungsreport 2023 gibt uns einen Einblick in die aktuellen Trends und zeigt auf, wie sich unsere Essgewohnheiten in naher Zukunft verändern werden. Wir stellen die Top 10 Trends des Ernährungsreports 2023 vor.
Ernährungsreport 2023
170 Fachleute wurden für den Trendreport Ernährung 2023 zu den maßgeblichen Trends im Ernährungssektor befragt. Das sind ihre 10 Ernährungstrends im Jahr 2023.
1. Nachhaltige Ernährung
Der Trend hin zu einer nachhaltigen Ernährung hält auch 2023 an. Imme mehr Menschen üben weitgehenden Verzicht auf , achten auf die regionale Herkunft von Lebensmitteln und passen ihre Ernährung saisonal an. Auch Transparenz der Lieferketten oder die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung und Verpackungsmüll liegen im Trend. Insbesondere Unternehemen gestalten die Verpflegung ihrer Mitarbeiter immer nachhaltiger als Pluspunkt im Kampf um begehrte Fachkräfte. Viele Lebenmittelproduzenten haben den Trend erkannt und bieten vermehrt Fleichalternativen an, setzen auf Regionalität und kurze Lieferketten.
2. Flexitarismus immer beliebter
Der tägliche Verzehr von Fleisch oder Fisch ist für viele Menschen angesichts von Klimawandel, Nachhaltigkeitsstreben und Tierwohlorientierung nicht mehr zeitgemäß. Da ihnen der reie Vegetarismus oder Veganismus zu einseitig ist, leisten sie sich ab und an Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte. Diese Ernährungsform wird als flexitarische Ernährung bezeichnet und liegt klar im Trend.
3. Digitale Ernährungstherapie
Immer mehr Menschen nutzen Online-Angebote in der Ernährungsberatung und -therapie. Ihre Vorteile liegen in der zeitlichen und örtlichen Unabhängigkeit. Dabei sind insbesondere die Älteren vorne dabei. Insbesondere Apps, Datenverfügbarkeit und digitale Kommunikation, vor allem auf Smartphones, verändern die Ernährungstherapie. Darüber hinaus sthene sehr viele Online-Inhalte wie Vorträge, Workshops, Checks und Beratungen zur Verfügung. Das Home-Office in Zeiten der Corona-Pandemie hat dem Trend starken Rückenwind verliehen.
4. Gesundes Convenience Food
Gesundes Convenience Food und Essen-to-go werden insbesondere für Beruftätige immer wichtiger. Imbisse und Supermärkte bieten frische Bowls, Salate, geschnittenes Obst oder Suppen an. Auch das Vorkochen gesunder Mahlzeiten als Mittagsmahlzeit während der Bürostunden erfreut sich immer größerer Bleibtheit.
5. Individuell zugeschnitten
Die Ernährung wird immer persönlicher. Abhängig von Essenszeiten, Aktivitäten, Alter oder Konstitution wird die Ernährung an die persönlichen Bedürfnisse angepasst. Neue Lebensmittel, die verschiedene Ansprüche erüllen werden mit Apps kombiniert. Die App stellt dann die richtigen Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel zusammen, um Körper und Gesundheit zu optimieren.
6. Darm im Fokus
Der Darm erhält imer größere Bedeutung als wichtige Einflussgröße für Gesundheit und Wohlbefinden. Auch Sportler nutzen inzwischen die Verbindung zwischen Darmgesundheit und körperlicher Leistungsfähigkeit. Das Mikrobiom ist voll im Trend, insbeondere Produkte, die seine Gesundheit und die Verdauung unterstützen. Fermentation der Nahrungsmittel ist zum Kultfaktor geworden, auch in der Gastronomie.
7. Bewusstsein für gesundes Essen
Neben dem gesudheitlichen Aspekt spielt Nachhaltigkeit und Klimafreundlichkeit der Lebensmittel eine immer größere Rolle. Gesucht wird nach neuen Ideen, wie Superfoods, neue Methoden zur Gewichtsreduktion, trendige Konzepte zur Ernährungsumstellung, Intervallfasten oder neue gesunde Rezepte.
8. Ressourcen schützen
Das Themas Achtsamkeit setzt sich auch bei der Ernährung durch. Umgesetzt wird dies durch sorgfältige Auswahl der Zutaten, liebevolles zuzbereiten der Gerichte, in Ruhe und langsam essen, auf Verträglichkeit achten. Es wird zunehmend das eigene Essverhalten hinterfragt, insebsondere von Frauen. Ziel ist dabei häufig der entspanntere Umgang mit dem Essen.
9. Vielfältig vegan
Vegane Ernährung wird immer einfacher, denn die Angebote schießen wie Pilze aus dem Boden. Ob vegane Kochkurse, neue Ideen und Rezepte selbst als Ersatz für traditionelle Fleischgerichte – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Auch Hersteller und Händler nehmen mehr und mehr vegane Produkte ins Sortiment auf.
10. Alkoholfrei
Vor allem junge Menschen verzichten zunehmend auf Alkohol und greifen zu den alkoholfreien Varianten von Bier, Wein und sogar Schnäpsen. Die Wahrnehmung der Gesundheitsschäden urch Alkohol wird immer stärker. Auch hier wird die Industrie angesichts des Umsatzpotentials kreativ. Junge Unternehmen, Forschungseinrichtungen und lokale Initiativen suchen nach neuen Ideen und Produkten z.B. durch Fermentierung schmackhafte Alkoholersatzprodukte herzustellen.
Weitere Informationen
Im Zeitraum vom 14. bis 31. Oktober 2022 wurden Ernährungsexpertinnen und -experten aus den Netzwerken des NUTRITION HUB und des BZfE in der BLE zu Entwicklungen im Ernährungssektor befragt. Mit Hilfe von offenen und halboffenen Fragen eines Online-Fragebogens wurden Entwicklungen im Ernährungssektor ermittelt, die in der täglichen Arbeit wahrgenommen werden. Die Antworten wurden nach Häufigkeit gewichtet und ausgewertet. An der Befragung nahmen 170 Fachleute aus den unterschiedlichsten Bereichen des Ernährungssektors teil. Alle teilnehmenden Expertinnen und Experten haben der Veröffentlichung ihrer Zitate zugestimmt.
Den gesamten Report mit den 10 Trends auf dieser Webseite herunterladen.
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